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かつてすべての焼酎は「黒麹」を使っていたとも言われる代表的な麹。 この麹菌の発祥といわれる沖縄は、温暖多湿なため様々な菌にとっても繁殖しやすい環境。ただ黒麹はクエン酸を多く含むので、雑菌による腐敗を抑えることができる為、暑中作りには欠かせない麹となったのです。
腐敗を防ぐ役割も果たしている「クエン酸」を多く含むため、味も“酸味”を感じる味わいになります。みなさんが知っている「甘酒」も、黒麹で作った場合は、酸味を感じるスッキリとた味わいに仕上がります。この酸味である「クエン酸」は昔から、梅やお酢などの体調管理として、うまく私たちの食事に取り入れられてきました。女性にも人気がある黒麹ですが、今の時代の私たちの生活に取り入れたい麹の一つとして今注目の麹なのです。
この度、価格そのままで特別栽培米を使用した米麹にリニューアル！山形庄内地区で種もみなども温湯消毒で行い極力農薬を使用しない自然循環型の農業に力を入れて頂いております。濃厚で深い味わいなので、甘酒や味噌など、料理に深い味わいを加えたい方におすすめです。冷蔵や冷凍での保管も可能です。また、通常の麹とは異なり、クエン酸が含まれていますので、酸味が特徴となっております。冷蔵や冷凍での保管も可能です。特別栽培認定 減農薬栽培米(農薬5割・化学肥料5割節減・放射能検査検出なし)を使用しております麹の簡単な使い方やレシピが載ったパンフレット付き
レビュー
ギフトラッピング
大切な人への感謝や季節のご挨拶にも使えるラッピングをご用意しました。
※北海道・沖縄は別料金となります。
