2020年、京都梅小路に誕生した醗酵所は、「一麹、二もと、三造り」と言われる酒造りに最も大切な「麹づくり」をおこなう場所でもあります。
先人たちから受け継がれてきた麹、醗酵の恩恵を、現代に生きる私たちが最高の楽しみ方として提供する。
そんな、クラシックでありモダンな世界を梅小路醗酵所からお届けします。
人にとっては寝苦しい高温多湿の室で、炊きたての米を寝かせること三日三晩。菌をまといながらぐっすり眠った米は、目には視えない生物のはたらきによって、花の如く見事に開花します。
日本独自の発酵文化が生んだ、覚醒めたての「麹」を、梅小路醗酵所からお届けします。
