麹調味料セット 200g×４種

発酵の力を使い分ける、麹調味料の基本セット

¥3,000(税込)

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内容量: 200g×4
原材料名: ●生塩麹：米麹（黄麹）、食塩
●黒い生塩麹：米麹（黒麹）、食塩
●生醤油麹：醤油（小麦、大豆を含む）、米麹（黄麹）
●黒い生醤油麹：醤油（小麦、大豆を含む）、米麹（黒麹）
賞味期限: 製造日から3ヶ月
保存方法: 高温多湿を避け冷暗所で保存。開封後は冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。害虫の混入を防ぐため、密封できる袋や容器に入れての保存をおすすめしています。
在庫状況: 当店は実店舗と在庫を共有しているためリアルタイムの在庫反映が間に合わず、ご注文後に在庫切れ（欠品や取り寄せ）が発生する場合がございます。その際は改めてご連絡させていただきます。予めご了承ください。

発酵の違いを味わう4種セット

生塩麹・黒い生塩麹・生醤油麹・黒い生醤油麹。それぞれ異なる個性をもつ麹調味料を、一度に楽しめる詰め合わせです。やさしい甘み、まろやかな塩味、香ばしいコク、そして黒麹ならではのほのかな酸味。料理に合わせて使い分けることで、素材の表情がふわりと変わります。

酵素が生きている“生”タイプ

火入れをせずに仕上げているため、酵素がそのまま活きています。お肉やお魚をやわらかくし、旨みを引き出し、味わいを自然にまとめてくれます。下味や漬け込みはもちろん、仕上げのひとさじにも。日々の食卓に、無理なく発酵を取り入れられるセットです。

麹(こうじ)とは

麹の原料である麹菌は「ニホンコウジカビ」という日本特有の菌で、国菌にも指定されています。日本酒や甘酒のもとになる「米麹」、九州の麦焼酎や麦みそに使う「麦麹」、深みのある八丁味噌などに使用される「豆麹」。麹の違いが、食文化を生み出し、地方の魅力につながっていく。地方と麹、うまみと麹、世界中を魅了する和食の原点は「麹」にあります。

生仕込みだからこそ生まれる、やさしい旨み

いずれも加熱を行わない生タイプ。減農薬米を用いた麹をベースに、低温でじっくり発酵させることで、麹本来の風味と酵素の働きを活かしています。塩味や醤油味に頼りすぎず、発酵由来のまろやかさと奥行きが感じられるのが特長です。

京都に息づく発酵文化と、梅小路醗酵所のものづくり

京都には、味噌や醤油、日本酒、漬物など、暮らしの中に発酵文化が深く根付いています。四季の移ろいを大切にする風土のなかで、微生物とともに食を育んできた土地。その京都で発酵文化を現代に伝える場として生まれたのが、梅小路醗酵所です。伝統を尊重しながらも新しい発想を取り入れ、日々の食卓に自然と寄り添う発酵食品を丁寧に仕込んでいます。

こんな方におすすめ

【発酵の個性をひと箱に】

4種類の麹調味料を詰め合わせたセット。それぞれ異なる発酵の風味を、一度に楽しめます。

【毎日の料理をやさしく格上げ】

塩や醤油の代わりに使うだけで、味が自然に整います。下味や仕上げにも幅広く活躍します。

【食卓に広がる発酵の幅】

和食だけでなく洋食や中華にもなじみやすく、料理の幅をやさしく広げてくれます。

【家族みんなで使いやすい】

強すぎない発酵の風味で、お子様から大人まで取り入れやすい調味料です。

【使い分けが楽しい4種セット】

それぞれの個性を活かし、料理や気分に合わせて選べる楽しさがあります。

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