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【限定】醗酵所のこうじ 黒麦麹 1kg

¥4,200(税込)

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数量

内容量
1kg
原材料名
大麦（岩手県産）、黒麹（京都府産）
賞味期限
製造日から6ヶ月
保存方法
開封後は高温多湿を避けて保存してください。
害虫の混入を防ぐため、密封できる袋や容器に入れての保存をおすすめしています。

こうじとは

麹をつくるのに使われる麹菌は「ニホンコウジカビ」という日本特有の菌で、国菌にも指定されています。最も代表的なモノは日本酒や甘酒のもとになる「米麹」、 麦を原料につかう「麦麹」は九州の麦焼酎や麦みそなどに使われ、甘めの調味料の基礎になります。「豆麹」は八丁味噌などなどに使用され、貯蔵を経て深みのある赤味噌をつくります。麹の違いが、味噌の違いになり、 食文化を生み出し、地方の魅力につながっていく。地方と麹、うまみと麹、世界中を魅了する和食の原点は「麹」にあります。

造り手からのメッセージ

香ばしい香りと、プチっとした食感が特徴の麦麹。定番のお味噌作りにはもちろん、塩麹にして炊き込みご飯の隠し味にしたり、麦醤油麹の漬け丼にしても美味しいです。冷蔵や冷凍での保管も可能です。

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