about
造りたての麹を日本全国へお届けする梅小路醗酵所は、京都駅からほど近いホテル『梅小路ポテル京都』の一角にあります。
普段は、お酒や醗酵食品を楽しめる飲食店、いろんなワークショップを実施する知の拠点、そして、醗酵文化の象徴とも言える「麹」を製造する工房として、一万年の歴史を有す伝統文化を発信しています。
ここの扉を叩いてみれば、醗酵開花の音がする…。
room
蒸したてのお米が、人にとってもっと嬉しい麹へと生まれ変わるために、室温30℃・湿度60%の寝室（麹室）が不可欠です。
人にとっては寝苦しい高温多湿の部屋で眠ること三日三晩。日本独自の麹菌をまとったお米は、次第に醗酵し、花開き、私たちの食生活になくてはならない存在となります。
目には視えない微生物がもたらす“咲きたて京の麹”を、健康的な毎日のために贈り届けます。
Step
梅小路醗酵所がお届けする「麹」は、地元京都府産のお米『ササニシキ』を使用しています。
清潔な麹室で育てた、濃厚で深い味わいとうまみが特長の麹は、「呼吸するはたらきもの」です。
一日目
蒸したお米に麹菌「ニホンコウジカビ」を
つけて寝かせる
二日目
温度を一定に保ちながら
3度に分けて混ぜる
三日目
米麹をほぐして眠りから醒まし
麹菌の活動を止める
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※赤：定休／黄：休業
