醗酵所とは

about

大きなホテルの中の
小さな工房から
造りたて麹と受け継ぐ文化を発信

造りたての麹を日本全国へお届けする梅小路醗酵所は、京都駅からほど近いホテル『梅小路ポテル京都』の一角にあります。
普段は、お酒や醗酵食品を楽しめる飲食店、いろんなワークショップを実施する知の拠点、そして、醗酵文化の象徴とも言える「麹」を製造する工房として、一万年の歴史を有す伝統文化を発信しています。
ここの扉を叩いてみれば、醗酵開花の音がする…。

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蒸し暑い麹室で育った“米”は
花開く頃 “糀”へと生まれ変わる

蒸したてのお米が、人にとってもっと嬉しい麹へと生まれ変わるために、室温30℃・湿度60%の寝室（麹室）が不可欠です。
人にとっては寝苦しい高温多湿の部屋で眠ること三日三晩。日本独自の麹菌をまとったお米は、次第に醗酵し、花開き、私たちの食生活になくてはならない存在となります。
目には視えない微生物がもたらす“咲きたて京の麹”を、健康的な毎日のために贈り届けます。