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「黒麹（くろこうじ）」は、焼酎や発酵食品づくりに欠かせない伝統的な麹菌のひとつ。 クエン酸を多く含み、すっきりとした酸味が特徴で、食品の保存性を高める力も持っています。近年では、その健康効果と使いやすさから、家庭でも注目されている素材です。
一般的な白麹や黄麹は、甘みや香りが際立つのが特徴ですが、黒麹はさらに「酸味」がプラスされ、味わいに奥行きを与えてくれます。また、クエン酸の働きによって発酵が安定し、夏場でも扱いやすいのも大きな魅力。発酵食づくりがはじめての方でも、失敗が少なく美味しく仕上がります。
黒麹を使えば、「飲む点滴」と呼ばれる甘酒もご自宅で手軽に。 ほんのり酸味があるので飲みやすく、毎日の習慣として取り入れやすいのがポイントです。さらに、疲労回復や美容・健康の要とされる腸活にもおすすめ。毎日の食卓にプラスするだけで、からだも気分もすっきり整っていきます。
炊きたてのごはんを少し冷まして、黒麹と水を入れて混ぜ、炊飯器の保温モードで蓋を開けて布巾をかけて8時間。夜に仕込んで、朝には黒麹甘酒ができあがります。ヨーグルトにかけて食べると毎日取り入れやすくおすすめです。ほかにも、黒麹と醤油を混ぜて保存容器に入れ、一週間寝かせると黒麹醤油の完成。鶏肉を漬け込んで焼くと柔らかくジューシーに仕上がります。
この度、価格そのままで特別栽培米を使用した米麹にリニューアル！山形庄内地区で種もみなども温湯消毒で行い極力農薬を使用しない自然循環型の農業に力を入れて頂いております。濃厚で深い味わいなので、甘酒や味噌など、料理に深い味わいを加えたい方におすすめです。冷蔵や冷凍での保管も可能です。また、通常の麹とは異なり、クエン酸が含まれていますので、酸味が特徴となっております。冷蔵や冷凍での保管も可能です。特別栽培認定 減農薬栽培米(農薬5割・化学肥料5割節減・放射能検査検出なし)を使用しております麹の簡単な使い方やレシピが載ったパンフレット付き
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